达州食堂承包烹调加工卫生制度，这些点一定要注意：
一、 烹调加工所用原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解，不能热水融解应急处理。
二、灶房内的所有原料进入时要认真检查，发现卫生问题及时处理，不干净的确良返回粗加工间重新处理，腐败变质或感官性状异常的应停止使用。
三、调料应认真检查，发现异杂技团物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣原料。
四、非食品用原料严格控制，禁止入内，防止误食引发食物中毒。
五、房工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽、鞋，头发不许外露，工作人员手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴首饰，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其它接触不洁物，杂物的工作要及时清洗手，不能用勺具直接品尝食品。
六、烹调用具应保持清洁,每次用完都要清洗,保持洁净。灶房内工具应用,不能和粗加工间等部门合作。
