从磨碎麦芽，到糖化、熬煮、冷却，再到发酵，精酿啤酒的过程看似循规蹈矩，实则每一步都考验着细心和耐心。“不同风味的啤酒有不同的发酵温度和发酵时间，快则七八天，慢则一两年。”工作室里，大部分酿酒设备都由霍小杰亲手改造，而酿造好的成品酒就像是他的“孩子”——无关盈利，有的全是不竭的创造，独到的匠心，以及长久苦味之后的无穷回甘。
酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物质，与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。另外，从气相排出一些低沸点杂质，如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。在分离的同时对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。酿酒设备将酒醅中4％～6％的乙醇浓缩到50％～70％，其他物质也增加了浓度，从而使白酒保持应有的乙醇含量并具有特殊的芳香气味。
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