酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物质，与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。另外，从气相排出一些低沸点杂质，如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。在分离的同时对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。酿酒设备将酒醅中4％～6％的乙醇浓缩到50％～70％，其他物质也增加了浓度，从而使白酒保持应有的乙醇含量并具有特殊的芳香气味。
出酒率，有些师傅在没开酒厂之前，一直认为同样多的粮食出酒越少纯度酒质就越好，其实它是个完全相反的概念，只有失败了的粮食出酒才低，味道才差，成功的酌口，粮食不仅出酒率高，味道也醇正，它们成正比，考虑使用寿命企业在选择酿酒设备的时候，还需要充分的考虑到设备的使用寿命，为了有效的延长设备的使用寿命，就可以选择不锈钢材质的酿酒设备，或者是选择同质的酿酒设备，这种设备的使用时间都会相对较长，而且看起来也非常的上档次。
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