酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。我国酿酒有悠久的历史文化。传统的酿酒是以纯粮发酵方法酿制，在酿制过程中需要对高温的白酒蒸汽进行冷却，达到提高白酒品质的目的。大多数酿酒的冷却是通过水泵提供冷水直接淋冲酿酒设备进行降温冷却，这种方式会导致水的大量浪费，增加了酿酒的成本。
设备的大小实际有效容量是多少，在压缩机排气管和蒸发器进液管间安装热制冷剂蒸气旁通阀，要是蒸发温度下降到设置好的数值的时候阀门自己开启；在压缩机吸气管路上安装吸气压力操控阀，等到蒸发温度下降到某值的时候把这个阀门关闭，可以避免蒸发温度再一次下降；不锈钢冷却器可以在冷凝器与贮液器间安装冷凝压力操控阀，要是冷凝水温下降到一定数值的时候阀门自动关闭，让冷凝液堆积在风冷冷凝器里这样一来就扩大了冷凝面积，让冷凝压力增加。
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