问起到过兰州的外地人，在兰州吃过牛肉面了吗？回答十有八九是吃过的，如果说没吃过，那他一定是白来了。
如果说，散落在全国各地的兰州人是一颗颗珍珠，那牛肉面就是穿起这些珍珠的线。陇上的游子无论在外千好万好，只要回到兰州，就迫不急待地去吃一碗牛肉面。
当那碗味道蹿香的牛大下肚后，不仅胃里满福了，旅途的劳顿也烟消云散。思乡的心绪浸泡在牛肉面的味道里，也慢慢安定下来。此时，你就会看到身边的人们浸两个鸡蛋在牛肉面碗里，再狠狠淋上一圈醋。万事俱备之后，先深吸一口汤头，再尝一口筋道爽滑的面。如果真有一种味道能让人五味俱念而不翻江倒海，就是这牛肉面的味道了！
对于兰州人来说，牛肉面是清晨照射在碗中的阳光，是午饭慌不择路的救赎。但对于外地人来说，牛肉面则是兰州这个黄河穿城而过的城市响亮的名片。不管在哪，只要看到牛肉面的招牌，便会情不自禁地想起兰州。