在兰州，牛肉面是不分时间地点人物的.佳伴侣。虽然没有人每天吃牛肉面，但是在兰州，一年四季牛肉面那还叫个事嘛?
兰州牛肉面好吃与否主要有三个因素： 面、汤、辣子油。
有朋友给我留言说过“我个人认为，牛肉面中面的因素占到四成，汤三成，辣子油两成，其他一成”。当然这个仅仅是他的个人观点，特别喜欢辣子油的朋友肯定认为辣子油的权重更大，爱喝汤的认为汤的分量更重，喜欢面条劲道爽滑的会认为面条本身.重要。
如果给一碗面打分的话，每个人评价标准都会略有区别，但是.重要的肯定是这三个因素。（有的朋友认为肉也很重要，一碗普通牛肉面里面的肉太少了，外地也基本没有单独加肉的习惯，没有人吃面会和几粒肉较劲）
有人非常在乎牛肉，这里就说几句，牛肉的.重要要求是“烂”，牛肉吃的是原味，用面碗里的热汤泡一下就非常美味了，烂的牛肉没法切薄，切薄片就会碎。但是大多数面馆的牛肉都不烂，切的薄薄的，吃起来像是嚼木头，还不容易嚼烂。