如今食堂外包管理的新思绪就是运用市场经济的基准，而不再是早期的方案时期，顾客消费的选择性小，消费的不理性招致早期的餐饮运营者是以“走一步算一步”。由于前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因而，餐饮业的管理与运营应实行“方案管理”。所谓的“方案”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的运营，均应有组织、有方案去实施。
食堂外包风险大，水培蔬菜来帮忙。改革发展进程中，单位餐饮服务之所以普遍改为社会承包经营，是为了体现深化改革，同时减轻用餐压力和管理风险。但是随着社会发展，食品安全日益成为社会关注的焦点，完全放任的经营管理方式就不够了，甚至可能带来更大的压力和风险。有的学校考虑到外包食堂可能影响学生的身体健康，甚至已经宣布不再食堂外包，改为自主经营。总之，单位后勤需要具备一定的自供食材能力，这已经成为风险缓冲的重要措施。而相比肉类、水产，水培蔬菜很容易实现快速出产、大量供应，各单位后勤部门可以由此切入，快速落实。
因此，厨房工作人员的稳定性应该是购买服务合约的重要条件，食堂外包家长zui有动力参与监督，是天然的监督者，学校没有利益动机维护食堂实际服务提供者，学校也成为了监管者，家长与学校的对立将在很大程度得以缓解，如果学校将食堂视频监控和原材料采购信息均开放在互联网上，家长可以方便地进行监督，如果规模比较大的学校（如3000人以上）能够引进竞争机制，至少有2家经营主体同时提供服务，学生有选择的权力，是不是也能够提高学生和家长的满意度呢？。