食堂外包完全外部供应食材，埋下食品安全隐患。曾经，工厂、学校等单位后勤食堂都会尽可能自己种一些菜，会想方设法让职工们吃饱吃好，因为开设食堂就是为本单位职工提供用餐服务的。但随着市场经济发展，大多数单位食堂的食材都改由外部送货，自己不具备食材供应能力。乍一看，食堂外包这只是食材来源不一样，但学生和教职工们只要照样有饭吃，就没啥区别嘛。事实上，“痛哭校长”事件给我们提了一个醒：有饭吃不等于食品安全，食品安全隐患真的跟食材来源有关系。
食堂外包风险大，水培蔬菜来帮忙。改革发展进程中，单位餐饮服务之所以普遍改为社会承包经营，是为了体现深化改革，同时减轻用餐压力和管理风险。但是随着社会发展，食品安全日益成为社会关注的焦点，完全放任的经营管理方式就不够了，甚至可能带来更大的压力和风险。有的学校考虑到外包食堂可能影响学生的身体健康，甚至已经宣布不再食堂外包，改为自主经营。总之，单位后勤需要具备一定的自供食材能力，这已经成为风险缓冲的重要措施。而相比肉类、水产，水培蔬菜很容易实现快速出产、大量供应，各单位后勤部门可以由此切入，快速落实。
而是为了保证员工提供的食物的口味，同时也是为了给员工提供更多的口味选择和多样性，处理紧急事故的手段和方法，如食物中毒事故的处理，应对食堂就餐人数大量增加的措施等，质量控制措施、健康控制措施和安全预防措施，缩短用餐高峰期师生长时间等待的解决方案，食堂外包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或组织将食堂外包交给的餐饮公司根据需求进行管理，然后选择餐饮公司提供的各类菜品。